2010-November-25, Skrivet av Charlotte

Danskt rågbröd

Danskt rågbröd


Det här är det matbröd jag bakar oftast, en absolut favoritlimpa som blir saftig och med massor utav smak. Ett mörkt, grovt bröd men mycket kummin och lite sötma från brödsirap. Brödet innehåller också nyttigheter som rågkorn, solrosfrön och linfrön.

Receptet kan se krångligt ut eftersom det tar ett par dagar innan det är klart men det är det absolut inte. Å när det väl är färdigt håller det sig i flera veckor.

Danskt rågbröd


Finns ju självklart mängder av variationer till pålägg men stekta ägg och bacon är ju aldrig helt fel...
Men brödet är så gott i sig självt att det räcker med en liten klick smör, speciellt när det är helt färskt.

Danskt rågbröd


Ät inte brödet samma dag det bakats, det behöver vila i ett dygn. Förvara limporna i bakdukar eller i papperspåse första dygnet och därefter i plastpåse.

Förvara brödet i rumpstemperatur, det håller sig fint i cirka två veckor. Det går också bra att frysa.


Rågbrödet "Dansken"
(Ger två limpor. Receptet kommer ifrån Riddarbageriets bröd)


Dag 1
5 dl kokande vatten
300 gram hela rågkärnor
200 gram solrosfrön
50 gram linfrön
30 gram mald spiskummin
40 gram salt

Lägg samtliga ingredienser i en värmetålig bunke och häll över det kokande vattnet. Rör om och täck med plastfolie. Ställ åt sidan över natten.

Dag 2
5 dl vatten
300 gram mörk brödsirap
600 gram grovt rågmjöl
300 gram vetemjöl
60 gram jäst

Blanda samtliga ingredienser med blandningen från dag 1 i bunken till en köksassistent. Kör degen i cirka 30 minuter på mellanhastighet. Alternativt rör degen för hand i 40 minuter. Degen blir väldigt lös i konsistensen.
Olja och mjöla(rågmjöl) under tiden två avlånga brödformar.
Fördela degen mellan formarna, strö över rågmjöl och platta till med en sked.
Låt formarna stå i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.
Sätt in formarna och spruta in lite vatten med te.x en blomspruta (vattnet ger bröden en knaprigare yta). Sänk temperaturen till 210 grader.
Grädda bröden i  cirka 90 minuter. Degen innehåller mycket vätska så de kan stå lite längre. Använd helst en termometer (enligt boken ska temperaturen nå 102 grader men jag brukar ta ut dem vid 100 grader om det gått över 100 minuter).
Om ytan blir för mörk så täck över dem med lite aluminiumfolie.

Ta ut bröden från ugnen och lossa dem från formarna, låt dem svalna.

Ät inte brödet samma dag det gräddas, det behöver vila lite. Förvara det i bakduk eller papperspåse första dygnet och därefter i plastpåse i rumstemperatur.
Håller sig fint i 2 veckor, går också bra att frysa.


Donuts








RSS